В этой статье мы рассмотрим самые вкусные заготовки на зиму из облепихи: варенье, повидло, джем, сок, пастилу, вино и многое многое другое.
Заготовки на зиму из облепихи — самые вкусные рецепты
Содержание
Из вкусных и очень полезных плодов облепихи можно приготовить повидло, варенье, желе, настойки, кисели.
Рассмотрим подробнее эти самые полезные и вкусные рецепты.
Как варить варенье из облепихи?
Основные моменты приготовления:
- Варенье варят в широкой, но невысокой посуде, для чего лучше всего подходит таз. Желательно, чтобы он был эмалированный, но можно воспользоваться и медным тазом, только надо убедиться в том, что на стенках нет зеленой пленки – вредных окислов. Емкость – от 2 до 6 кг.
- Плоды облепихи следует уложить в таз и залить приготовленным сахарным сиропом из расчета 1 л сиропа на 1 кг плодов. Сироп приготавливается отдельно. Для этого сахарный песок всыпают в горячую воду и доводят до кипения, перемешивая.
- При варке варенья сок из плодов переходит в сироп. Однако непрерывная, длительная варка не рекомендуется, так как при этом плоды сморщиваются и становятся жесткими. Лучше варить в несколько приемов, при этом сироп доводить каждый раз до кипения, а затем снимать с огня и оставлять на 5–8 часов или на ночь.
- Важно определить, до какого момента следует варить варенье. В процессе варки образуется пена, которую следует время от времени снимать. Если вы варите в несколько этапов, следует снимать пену по окончании варки.
- Окончание варки можно определить по следующим признакам. К концу процесса пена собирается посередине и не расходится по краям, плоды равномерно распределяются в сиропе и не всплывают.
- Есть и другие признаки: когда варенье готово, капля сиропа на блюдце не расплывается; если сжать каплю сиропа между пальцами и быстро их разжать, капля образует тягучую нить.
- Когда варенье готово, его надо снять с огня, дать остыть и разлить по банкам. Лучше всего разливать в небольшие банки и герметично закрывать. Для этого горлышко надо закрыть бумагой, а по краям стянуть ее веревкой. Чтобы веревка не скользила, ее следует намочить.
- Высыхая, она стянется и банка окажется плотно закрытой. Если есть закаточная машинка, варенье разливайте горячим.
- Хранить варенье следует в прохладном сухом месте при температуре от 10 до 15?С. При более низкой температуре варенье может засахариться.
- С облепихой этого произойти не должно, обычно засахариваются варенья из груш, яблок, абрикосов. Но если хотите избежать этой неприятности, следует добавить при варке лимонную кислоту (от 3 до 10 г на 10 кг плодов) или лимонный сок.
- Засахаренное варенье можно переварить. Для этого следует выложить его в таз или кастрюлю, влить 2 ст. л. кипяченой воды на 1 литр варенья, нагреть до кипения, остудить и снова слить варенье в банку.
- Если во время хранения варенье забродило (в нем появились пузырьки и запах спирта), значит оно не доварено. В таком случае его можно переварить, если брожение еще только началось. На 1 кг варенья надо добавить 100–150 г сахара и прокипятить в течение 5—10 минут.
Как приготовить повидло из облепихи?
Повидло готовится по тому же рецепту, только не из плодов, а из мезги, которая остается после отделения косточек.
Плоды облепихи очень мягкие, косточки удаляются легко. Можно это делать в тазу или посуде, в которой и будет вариться повидло.
В ягоды добавьте в пропорции 1:1 сахар и варите до тех пор, пока масса не станет густой. На это уходит 1–1,5 часа.
Во время варки ее необходимо помешивать. Готовое повидло разливают в сухие банки, которые потом герметично закрываются пергаментом, крышками, целлофаном.
Повидло можно хранить 8–9 месяцев в сухом прохладном помещении.
- Варенье из облепихи с грецкими орехами
Ядра орехов измельчите и в течение 20 минут поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10–20 минут. На 1 кг облепихи 400 г грецких орехов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
- Пастила из облепихи
Ингредиенты:
1 кг выжимок облепихи
600 г сахара
Выжимки облепихи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. На деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке (или в комнате).
Затем нарезать пастилу ромбиками, пересыпать сахарной пудрой (или сахарным песком) и сложить в стеклянные банки.
- Сок облепихи
Свежесобранные чистые плоды нагреть на водяной бане до +40 °C, быстро протереть через дуршлаг или пропустить через соковыжималку.
Отжатый сок нагреть до +65–70 °C и быстро разлить в пропаренные литровые банки, закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укрыть банки и оставить охлаждаться.
Сок прекрасно хранится и в холодном месте, и при комнатной температуре.
Можно в горячий сок добавить до четверти меда, растворить, пропастеризовать и укупорить.
- Вино из облепихи
Для легкого столового вина: 5 л сока, 4 л воды, 1,5 кг сахара; для десертного вина: 7,5 л сока, 1 л воды, 2,5 кг сахара.
Облепиховый сок наполовину разбавить кипяченой водой.
Затем добавить сахар и оставить для брожения. По окончании брожения вино перелить в бутылки, закупорить пробками и отнести в прохладное место.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет и приятный сладковато-кислый, острый, освежающий вкус, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда.
- Джем из облепихи
Облепиховый сок смешать с сахаром из расчета на 1 л сока 1 кг сахара, подогреть на медленном огне до растворения сахара, затем огонь усилить и, помешивая и снимая пену, выдерживать при этой температуре 10 минут.
Разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: поллитровые банки — 15, литровые — 20 минут, после чего банки тотчас же закатать.
Джем можно и не стерилизовать, если его горячим залить в простерилизованные и совершенно сухие банки и укупорить тогда, когда на поверхности образуется корочка.
Джем морковно-яблочный с облепиховым соком
На 100 мл сока облепихи: 350 г моркови, 500 г пюре из сладких сортов яблок; для сиропа: 1 кг сахара, 600 мл воды.
Морковь, натертую на крупной терке, поместить в кипящую воду на 5 минут, затем проварить 20–30 минут в сахарном сиропе, добавить яблочное пюре и натуральный облепиховый сок, перемешать и уварить до 1/3 первоначального объема.
Разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: поллитровые банки — 15, литровые — 20 минут, после чего банки закатать.
Готовьте заготовки на зиму из облепихи по нашему рецепту и приятного аппетита!
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!